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中新网襄阳10月11日电 题:襄阳牛肉面:“热辣滚烫”显“侠义”
作者 张倩龙
晨曦初破,湖北襄阳街头巷尾牛油飘香。遍布全城的牛肉面馆已早早支起锅炉,为南来北往的食客们捎去一份“热辣滚烫”。
襄阳素有“南船北马”之称,历来为交通要地,也是金庸笔下的“侠义之城”。文化交融使当地饮食习性脱离“南米北面”的框架,襄阳牛肉面也成为当地最负盛名的特色饮食。
作家马伯庸曾称襄阳牛肉面“醇酡浊辣,浓郁到了极致”,并以“浓醇”总结襄阳精神。在襄阳,牛肉面投射着这座城市的文化基因与生活态度,这是出身“侠义之城”的襄阳人独有的味蕾标记。
相传襄阳牛肉面起源于清康熙年间,已有300余年历史。而襄阳牛肉面走红于20世纪90年代,当时汉江大桥北桥头居民擅长以牛肉牛杂为臊子做面食,逐步演变为如今的襄阳牛肉面。
图为襄阳牛肉面。张倩龙 摄“走,去桥头!”若论襄阳牛肉面哪家最为地道,不少襄阳人都会推荐桥头陈家面馆。51岁的潘海芹从事襄阳牛肉面制作已有20余年,节假日期间,面馆一天便能售出2000余碗,供食客们一饱口福。
一辣、二麻、三鲜,是襄阳牛肉面的独特风味。半篓碱面加上半篓豆芽,入水烫熟,舀上一瓢牛骨汤,再盛上一勺煮得滚烫的牛肉牛杂,撒上葱段,一碗襄阳牛肉面便大功告成。襄阳牛肉面分牛肉面与牛杂面两种类型,以对应不同食客的口味。
“小小一碗面,内有大文章。”潘海芹称,牛骨熬汤,每天都需十几个小时,而牛油掺酱,又需数小时熬制。襄阳牛肉面最讲究“真材实料”,所用牛肉都是厚切大块,故而外地游人初尝牛肉面都会惊讶其分量,直呼“扎实”。
“一碗牛肉面一碗黄酒”是“老襄阳”的过早(湖北方言,即吃早餐)标配。襄阳是湖北最大小麦主产区,本土农产品企业为牛肉面馆供应着充足的湿碱面、黄酒等,由此形成一整套上下游产业链。不少牛肉面馆还研制出快餐面,为远方的游子缓解乡愁。
清晨,食客们来到面馆品尝襄阳牛肉面。张倩龙 摄如今,襄阳牛肉面已成为襄阳打造城市形象的重要窗口。2020年,“襄阳牛肉面”商标获国家知识产权局核准注册;2021年,襄阳出台《牛肉面产业集群发展实施方案(2021—2025年)》,规范襄阳牛肉面产业发展。襄阳粮油集团有限公司党委委员、副总经理张凡称,未来将搭建襄阳牛肉面供应链平台,全面提升襄阳牛肉面产业价值链,同时,制定出台襄阳牛肉面团体质量标准,全面规范襄阳牛肉面产品质量。(完)
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